E-mentes termékek
Előny a fogyasztónak
- a húskészítmény teljesen E-mentes, azaz nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyeknek E-kódja van
- természetes fűszerek által egyedi ízvilág
- zöldség- és gyümölcs kivonatok
- kellemes küllemű késztermék (állagra és színre)
- tengeri vagy konyhasóval készülhet a termék
- alacsonyabb zsírtartalom
Előny a gyártónak
- a fűszerkeverék teljesen E-mentes
- az alkalmazott starterkultúrát nem szükséges deklarálni, mivel technológiai segédanyagként a hőkezelés alatt lebomlik
- a gyakran használt hús alapanyagokkal készíthető (sertés, marha vagy baromfihúsból is)
- két órával hosszabb hőkezelés, de több napos érlelést nem igényel
- nem igényel különleges csomagolóanyag használatot (kollagén, faser illetve virsli esetében polyamid műbelek használata is lehetséges)
- hasonló fogyaszthatósági idő érhető el, mint a normál termékeknél
Kritikus pontok
- starter kultúra használata - Staphylococcus carnosus (Christian Hansen: CS - 300) - a kutterezés elején a fűszerrel együtt kell használni
- a recetúrában ajánlott fűszerek pontos használata
- a gyártás során a technológia sorrend pontos betartása (a kutterbe először a hús kerül, ezt követi a zsíros alapanyag, majd a fűszerek a starterkultúrával és sóval együtt, 8 °C- nál pedig a keményítő)
- a hőkezelés pontos betartása
E-mentes füstölt áru hőkezelése
Megjegyzés:
A 6. és a 7. lépést polyamid bélbe töltött termékeknél ki kell hagyni!
Fontos a hőkezelési paraméterek pontos betartása!
Párizsi készítéséhez:
Párizsi Extra Suli MG EF
FVZA-11840
Applikációs
receptúra:
Sertés színhús: 60,0 kg
Ipari szalonna: 20,0 kg
Jég: 15,0 kg
Starter kultúra: 0,05 kg
Tengeri só / Konyhasó: 2,00 kg
Párizsi extra suli MG EF: 2,80 kg
Természetes burgonyakeményítő: 2,00 kg
Összesen: 101,85 kg
Sonka készítéséhez:
Sonka 15 MG EF
FVZA-11845
Applikációs
receptúra:
Sertés színhús: 100,0 kg
Víz: 10,0 kg
Starter kultúra: 0,05 kg
Konyhasó / Tengeri só: 2,20 kg
Sonka 15 MG EF: 2,60 kg
Összesen: 114,85 kg
Virsli készítéséhez:
Cremwursti special MG EF
FVZA-11842
Összetétel: növényi koncentrátum, dextróz, élesztőkivonat, acerola, fűszerek (édes paprika, feketebors), füstaroma, fűszerkivonat/ok
Applikációs receptúra:
Sertés színhús: 60,0 kg
Ipari szalonna: 20,0 kg
Starter kultúra: 15,0 kg
Tengeri só / Konyhasó: 2,00 kg
Virsli special MG EF: 3,10 kg
Természetes burgonyakeményítő: 2,00 kg
Összesen: 102,10 kg
